わらびの食べ方!あく抜きのやり方は?簡単で美味しい調理法も紹介！

食のこと

～手にいっぱいのわらび（蕨）～

2019.05.02

この記事は約8分で読めます。

「山菜のわらびをたくさんもらったんだけど・・・」

と、ママ友からSOSの相談メール。どうも、毎年山菜には困らないあとりえどりーのまごきょんです♪

kyon

どうやら、わらびをもらったのはいいけど「どうやって食べたらいいのか？」食べ方が分からず途方に暮れているようなのです。

我が家の近所で、もっともなじみのある山菜と言える蕨（わらび）。

毎年、ゴールデンウイークに差し掛かる頃。それはもう大量のわらびが、毎日ニョキニョキと生えてきます（笑）

kyon

なので「わらびを美味しく食べるための処理の方法（あく抜き）や、簡単レシピを知っているのでは？」と、メールをくれたのでしょう。

とうわけで今回は、まるでわらび畑の中に暮らしているような私が、春から初夏にかけて旬を迎えるわらびの食べ方について美味しく食べるための極意をお伝えしたいと思います！

まずは、わらびの下ごしらえ・あく抜きの方法からいきますね♪

わらびの食べ方！まずは下ごしらえ・あく抜きから
1. わらびのあく抜き～重曹編～
2. わらびのアク抜き～小麦粉編～
わらびの食べ方！美味しい料理を紹介♪
1. わらびのごま油炒め
2. わらびの食べ方！我が家の活用例
そもそも蕨（わらび）とは？
1. 蕨（わらび）の基本データ
わらびを食べる時の注意点とは？
まとめ

わらびの食べ方！まずは下ごしらえ・あく抜きから

わらびは、とってもアクの強い山菜です。

このあくをしっかり抜く作業をしておかないと中毒になりますので、よく覚えておきましょう。

kyon

我が家では、いつも重曹を使ってあく抜きをします。この方法が、とても手軽で簡単だからでした。

でも、そんなにいつも都合よく重曹を常備しているとはかぎりませんよね～。

で、重曹がない場合は・・・

なんと！！小麦粉を使う方法もあるんです。しかも、重曹より短時間でアク抜きができちゃいますよ！

さっそく、それぞれ詳しく紹介していきましょう。

わらびのあく抜き～重曹編～

まずは、重曹を使ってあく抜きをする方法からいきますね♪

材料

わらび：300～500g
重曹（タンサン）：小さじ1／2～1
※重曹が多すぎると、わらびがズルズルになってしまいます＾＾；

あく抜きの方法

大き目のお鍋に、わらびが十分かくれるくらいのお湯を沸かします。
お湯が沸騰したら分量の重曹を入れ、わらびを入れて火を消します。
そのまま一晩、もしくは半日おきます。
わらびをキレイな水でよく洗い、水をきります。
すぐに食べない場合は水気をよく切り、ジプロックなどに小分けして冷凍保存ができます。

次は、小麦粉でアク抜きをする方法です。ちなみにこの方法は、以前にNHKのあさイチでも紹介されました。

わらびのアク抜き～小麦粉編～

多分この方法は、あまり知られていないでしょうね。私も「えっ、ホントに？？？」って思いましたから。

材料

わらび：100～200g
水：1L
小麦粉：大さじ4
塩：小さじ2

アク抜きの方法

お鍋に水、小麦粉、塩を入れて泡だて器でよ～くかき混ぜます。
１のお鍋を中火にかけ沸騰させます。
（注意！加熱してから小麦粉を入れると、固まってしまいます）
2にわらびを入れ、弱火にし3～4分煮てから火を止めます。
わらびを洗い、冷水に10分ほどさらして完成！
（えぐみが残っているようなら、さらす時間を長くします）

念のためアク抜きが終わったら、試しにほんの少しだけ食べてみてください。

渋みや苦味、舌がビリビリしないようならOKです！

小麦粉でアク抜きする場合、水にさらす時間が10分では、少しえぐみが残っているかもしれません。

kyon

時間があれば、1時間ほどさらしておくとほとんど気になりません。

ちなみに…。

小麦粉を使うと、なぜ短時間でアク抜きができるの？

という疑問がわきますよね。それは、

水の中でコロイド粒子に変わった小麦粉が、わらびから出たアクをどんどん吸着してくれるため短時間でアク抜きができるというワケです。

なるほど、科学の力だったんですね。わらびを美味しく食べるためには、これらの方法でアクをしっかりと抜いておきましょう！

kyon

また、たくさん収穫出来た時はアク抜きした蕨を干して乾燥させてから保存する方法もおすすめです。

冷凍保存も良いのですが、使いたい時に水で戻すことで、いつでも食感の良い蕨が美味しくいただけますよ(｀･ω･´)b

では次に、実際我が家でやっているわらびの簡単レシピ（食べ方）に参りますね♪

わらびの食べ方！美味しい料理を紹介♪

わらびはしっかりとアク抜きをしたら、和洋折衷いろいろなお料理に使えて重宝します。

さっそく、定番の一品から紹介しましょう！

わらびのごま油炒め

これはもう、我が家の定番わらび料理です！

超カンタンなのに…。お箸が止まらない美味しさなんです＾＾

材料

あく抜きしたわらび・・・約200ｇ
ごま油・・・大さじ1
しょうゆ・・・適量
かつお節・・・適量

作り方

フライパンにごま油を敷き、火をつけます。
アク抜きをしたわらびを入れて軽く炒めます。
火を止めてからしょうゆやひしおを回しかけ、お皿に盛りつけます。
かつお節を振りかけたら出来上がり！

とまあ、レシピと言うほどでもありませんね＾＾；

kyon

このほかにも、あく抜きわらびはこんな感じでいろいろと活用できます。

わらびの食べ方！我が家の活用例

とろろわらびで！
・・・お味噌と一緒に、まな板で叩いて粘りをだして
お味噌汁の実として！
・・・2、3㎝ほどにカットして油揚げ・ネギと一緒に
お蕎麦のトッピングに！
・・・ちょっと叩くか、2、3㎝ほどにカットして
パスタの具材として！
・・・2、3㎝ほどにカットしてアンチョビや、ベーコンと一緒にオリーブオイルで
サラダのトッピングに！
・・・2、3㎝ほどにカットして
山菜ごはんの具材として！
・・・2、3㎝ほどにカットして油揚げや、タケノコと一緒に
巻きずしの具材として！
・・・長いまま甘辛く煮て
マヨネーズ和えで！
・・・2、3㎝ほどにカットして
キムチ和えで！
・・・2、3㎝ほどにカットして市販のキムチと
醤油和え・おひたしで！
・・・2、3㎝ほどにカットしてすりゴマと一緒に
ナムルに！
・・・3、4㎝ほどにカットして、
調味料（すりおろしにんにく１かけ・すりごま大さじ3・麺つゆ大さじ2・砂糖大さじ1・ごま油大さじ1・米酢小さじ1）であえて
煮物・煮びたしに！
・・・2、3㎝ほどにカットして、揚げや鶏肉と一緒に
バター炒めで！
・・・2、3㎝ほどにカットして塩（しょうゆ）・コショウ・バターで
天ぷらで！
・・・5、6㎝にカットして衣をつけて、カラりと