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よもぎの食べ方!美味しくてヘルシーな万能ペーストって!?

田舎暮らしの知恵

「よもぎの食べ方を知りたい!」
「よもぎ万能ペーストって?」

 

春から初夏まで、わさわっさ!真っ盛りのよもぎ♪ もりもり収穫してますか~^^こんにちは、山菜豊富な田舎に住むあとりえどりーのまごきょんです♪

 

kyon
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よもぎの素晴らしい効果効能については、すでにお伝えしました。

 

すると…。

 

よもぎが健康に良いことは、すんごく分かった!」

だけど・・・「よもぎって、どんな風に食べると美味しいの?お餅に入れる草餅ぐらいしか、知らないよ~!」

 

というメッセージを頂いたんです。確かによもぎのイメージ、以前の私もまさしくそうでした^^;

 

ということで今回は、ヘルシー食材のよもぎを食生活に美味しく取り入れるための食べ方おすすめ万能レシピ)をご紹介しようと思います♪


よもぎの食べ方!あく抜きって必要?下ごしらえは?

よもぎの素晴らしい効能を知って「もう、草餅でもいいから、今すぐにでもよもぎを摘んできてどんどん食べるぞっ!」と、野原へ突っ走りそうになっているあなた!

 

kyon
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ちょ、ちょっと待ってください^^;

 

よもぎを使いこなすための、ちょっとしたコツを知ってからにしません?

 

それは…。

  • よもぎは、野草なのでアク抜きを!
  • あく抜きのあと、ひと手間かけて下ごしらえ

これらを済ませておくと、いろいろなお料理にすぐに使えて超~便利!それでは、順番に見ていきましょう。

1.よもぎのあく抜き方法

  1. よもぎのゴミと固い茎の部分をとりさり、水で洗います。よもぎ アク抜き
  2. 大き目のお鍋に、たっぷりのお水を沸かします。
  3. 重曹を2に入れて、溶かします。
    よもぎ アク抜き
  4. 洗ったよもぎを沸騰した3のお鍋に入れ、2分ほど茹でザルにあげます。よもぎ アク抜き
  5. 2~3回水を交換しながら、よもぎを20分ほど水にさらして絞ります。よもぎ アク抜き

 

栄養をできるだけ残したい場合は、で!重曹の分量は、野草1kgに対して1~3g(小さじ1杯は3g)を入れます。

 

さてと、あく抜きが終わったら、ちょとだけひと手間かけて保存しておきましょうね^^

よもぎはパワフルな食物繊維が豊富なので・・・

  1. よもぎを包丁やフードプロセッサーでみじん切りにしておく。(包丁の場合は、繊維が強力なので、気合を入れて刻んでください^^;)よもぎ 下ごしらえ
  2. フードプロセッサー、ブレンダーやミルサーなどでペースト状にしておく。
    よもぎ 下ごしらえ
    画像のよもぎは生で約240g、あく抜き後で約300g。このくらいの量だと、フードプロセッサーで刻みやすいです。
  3. もし、すぐに使わない場合や、たくさん摘んだ時は、ラップで薄く包み、保存用袋に入れ冷凍しておきましょう。
    よもぎ 保存方法
    (画像は100gずつ包み、約半分のところで折って使いやすいようにをつくってあります)

 

kyon
kyon

このように、2つのバリエーションで下ごしらえをして保存しておくと、とっても重宝しますよ!

 

さらに、たくさん収穫して冷凍保存しておけば、よもぎの恩恵を1年中受けることができちゃいます

 

これで、よもぎの下ごしらえが完了!ちなみにこの状態で、あらゆるお料理に使うことができますよ~。

これらの生地に、ペースト状のよもぎを混ぜ込むだけです♪

  • よもぎパン
  • よもぎパンケーキ
  • よもぎ蒸しパン
  • よもぎクッキー
  • よもぎうどん
  • よもぎ白玉団子

などなど。また、粗く刻んだよもぎを

  • スープ
  • ポタージュ
  • パスタ
  • スムージー
  • ご飯
  • 白和え
  • 胡麻和え

などにしても美味しいです♪ちなみによもぎパンは、ホームベーカリーで作ると簡単にできます^^

さて!いよいよ万能ペーストのご紹介です。



簡単!美味しい♪よもぎのヘルシー万能ペースト!

なんとか、もっと簡単に毎日の食卓によもぎを取り入れることが、できないものか。。。

 

kyon
kyon

いつも、そう思っていた私は、先ほどの下ごしらえをしながら、よもぎに、あるものを混ぜてみることにしました。

 

そうなんです!刻んだよもぎに発酵食品を投入しただけで、すぐによもぎを食べられてしかも健康に嬉しい万能ペーストができたのです♪

よもぎ万能ペーストの作り方!

それでは、超カンタンな、よもぎの万能ペーストの作り方です♪

よもぎ万能ペースト

材料(分量は目安)

  • よもぎ:100g(あく抜きした状態で)
  • 甘酒:小さじ1~2
  • ひしお:小さじ1~2(または味噌小さじ1+醤油小さじ1/2)
  • 亜麻仁油(なければオリーブオイル):小さじ1~2

 

kyon
kyon

分量は、アバウトでOK!あなた好みのお味を見つけるのも、楽しいですよ^^

作り方

  1. ペースト状にしたよもぎを準備します。(もしくは、あく抜きを済ませた段階のよもぎでもOK)
  2. ミルサーかフードプロセッサーに1のよもぎ、甘酒ひしお(なければ味噌+醤油)亜麻仁油(なければオリーブオイル)を入れます。
  3. ミルサーをガーーッとまわして、ペースト状になるまで、よく混ぜ合わせます。よもぎ万能ペースト 作り方

たった、これだけです!

もし甘酒がなければ、味噌とオイル類だけも良いのですが、やっぱり、甘酒を入れるとマイルドになって、味に深みがでて美味しいです^^

 

購入する場合は、材料が米と米麹のみ甘酒(甘麹)をチョイスしてくださいね!

 

 

では次に、そんなよもぎ万能ペーストの活用法についてお話しましょう!

よもぎ万能ペーストの使い方!

さてさて、よもぎの万能ペーストですが…「どうやって使うのか?」ですよね!

 

kyon
kyon

そりゃもう、奥さん♪ なんにでも合いますよ~!

さっそく紹介しましょう♪

万能ペースト活用法

~蒸しニンジンのよもぎペーストがけ~

  • サラダにトッピング!
  • 温野菜にトッピング!
  • トーストにトッピング!
  • あったかご飯にちょい乗せ!
  • あたたかいお蕎麦やうどんにちょい乗せ!
  • お鍋のつけだれにちょい足し!
  • ざる蕎麦やそうめんのつゆにちょい足し!
  • 冷奴にトッピング!

このようにアイディア次第で、よもぎ万能ペーストの使い道が、どんどん広がっていきます^^

よもぎの香りって春菊ほど強くないし、なにより草餅で慣れ親しんでいるから、意外とどんなお料理に足しても抵抗なく美味しく食べることができます。

 

長女は、お蕎麦のつゆに入れるのがお気に入り!そして次女さんは、よもぎ入りスムージーをゴクゴク飲みます^^

 

kyon
kyon

なんと!夫いっさんは、お酒のあてによもぎ万能ペーストをそのままつまんでいますよ…^^;

 

issan
issan

でも、そのよもぎの解毒パワー発酵食の酵素パワーのおかげか、お酒が残らずカラダがスッキリするような…。

 

それでは最後に、これまでの内容を振り返っておきましょう。

まとめ

今回はよもぎの食べ方ということで、いろいろお話してきました。

  1. よもぎは、野草なのでアク抜きを!
  2. あく抜きのあと、ひと手間かけて下ごしらえ!
  3. 下ごしらえしたら万能よもぎペーストを作ろう!
  4. 万能よもぎペーストを
    • よもぎパン
    • よもぎパンケーキ
    • よもぎ蒸しパン
    • よもぎクッキー
    • よもぎうどん(つけダレにも)
    • よもぎ白玉団子
  5. 下ごしらえして粗く刻んだよもぎを
    • スープ
    • ポタージュ
    • パスタ
    • スムージー
    • ご飯
    • 白和え
    • 胡麻和え

    などにしても美味しい!

このようによもぎの健康パワーを余すことなく、日々取り入れることができるよもぎ万能ペースト。とっても簡単なので、ぜひ、作って食べてみてください^^

 

kyon
kyon

そして、他にもよもぎのアイディア料理や「こんな風に体調に変化があったよ!」などなど、お気軽にコメントでご報告いただけると私は、飛び上がって喜びま~す(●´ω`●)ノ

 

また、野草の達人若杉ばあちゃんの書籍も参考になりますよ!

 

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この記事を書いた人

琵琶湖の見える自然豊かなお山に2002年ハーフセルフで建てたログハウスにUターン移住。(滋賀→名古屋→滋賀)
翌年、ログハウスとハンドメイド家具のあとりえどりーを夫と起業。
家族はログビルダーの夫と二人の娘(2003・2012生)、チワワのドリー(1999生-2014.2永眠)
主なお仕事は、ログハウス建築&メンテとオーダー家具、ブログ運営・Webライティング講師、発酵家庭料理研究家。

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